nitrat

• besinlerle (özellikle sebzelerle) alınan nitratlar, nitritlere indirgenmediği sürece kendi başlarına zararlı ve toksik değiller. her ne kadar gübrelemeye bağli olarak nitrat içeriği değişse de belli başlı sebzeler şu üç kategoriye ayrılmış (almanca bir kaynaktan tercüme)
  
  yüksek miktarda nitrat içerikli sebzeler:
  marul türevleri, ıspanak, hindiba (yaban marulu), kırmızı pancar, kırmızı turp, bayırturpu, rezene
  
  orta miktarda nitrat içerikli sebzeler:
  kereviz, lahana türevleri, kıvırcık lahana, patlıcan, zucchini
  
  az miktarda nitrat içerikli sebzeler: :
  domates, havuç, kabak, karnabahar, kırmızı biber (paprika), kırmızı lahana, bezelye, yeşil fasulye, sarımsak, soğan, pırasa, patates